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牛奶果汁飲料產品生產工藝
點擊次數：528 發(fā)布時間：2012-12-15
幾年來，含蛋白質的果汁飲料占據了飲料市場的重要地位。 采用的是30%的果汁加上部分脫脂奶粉相調配而成的一種高果汁時尚產品，其定位主要為青年男女，特別是女性這個巨大的消費群體。清新誘人的個性水果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營養(yǎng)。
本款產品是將營養(yǎng)與時尚容為一身，性價比高，并且久置不會出現分層、沉淀、乳脂上浮等現象。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量（%） | 原 料 名 稱 | 用量（%） |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 乳 酸 | 0.20 |
| 脫脂奶粉 | 1.70 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
| 7倍濃縮蘋果汁 | 4.30 | 酸奶香精 | 0.04 |
| 穩(wěn)定劑RA4 | 0.50 | 黃桃香精 | 0.06 |
| 甜賽糖TR50 | 0.12 | β胡蘿卜素 | 0.004 |
| 檸 檬 酸 | 0.22 |
[生產流程]檸檬酸+乳酸+蘋果汁+水
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀
→混合→酸化→調合→定容→均質→灌裝
脫脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）
→巴氏殺菌→冷卻，成品香精+β-胡蘿卜素
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。
2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。
3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。
4.酸化：將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋果汁用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。
5.調合，定容：將酸化后的料液加入香精和β胡蘿卜素調合，然后將料液定容至1000mL，攪拌均勻。
6.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。
7.灌裝，殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。
8.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩(wěn)定性。
3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響zui終產品的穩(wěn)定性。
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