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清明時(shí)節(jié)，山林間一派生機(jī)盎然，春雨喚醒了大地，也催促著春筍破土而出。清明假期，不少人走進(jìn)山林，體驗(yàn)“挖春筍”的樂趣，也見證了春筍大量上市的時(shí)節(jié)性盛況。然而，春筍雖鮮，卻極易老化。一旦采挖不及時(shí)，或運(yùn)輸不當(dāng)，不僅口感變差、營養(yǎng)流失，更會造成資源浪費(fèi)。在這種“鮮而易老”的特性背后，春筍深加工產(chǎn)業(yè)的重要性愈加凸顯。從山野之味到餐桌常鮮，從農(nóng)戶收入到鄉(xiāng)村振興，春筍的“延壽術(shù)”不僅關(guān)乎食品工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，更關(guān)乎山區(qū)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。
春筍，即春季初萌的竹筍，質(zhì)地細(xì)嫩，清香爽口，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)，是傳統(tǒng)飲食中不可多得的時(shí)令佳肴。但正因?yàn)槠渖L迅速、成熟期短，采挖時(shí)間窗口極為有限。一旦“搶春”不及時(shí)，就會變老、變柴，口感和價(jià)值驟降。數(shù)據(jù)顯示，竹筍出土后每日平均增長可達(dá)10厘米以上，從嫩筍到老竹的轉(zhuǎn)變，往往只需短短數(shù)天。在一些主產(chǎn)區(qū)，常常出現(xiàn)“來不及挖”“挖不動了”“價(jià)格跳水”等問題，形成了“豐產(chǎn)卻不豐收”的尷尬局面。
破解這一困局，關(guān)鍵在于推動春筍的深加工。通過科學(xué)加工，不僅可以延長保鮮期、豐富產(chǎn)品形態(tài)，還能打破季節(jié)限制，提升市場競爭力。目前，春筍深加工呈現(xiàn)出多樣化趨勢。鮮筍可通過巴氏殺菌、高溫蒸煮、真空包裝等工藝，制成即食筍片、筍絲、筍塊，實(shí)現(xiàn)常溫貯存，滿足快節(jié)奏生活的需求。春筍含糖量高，適合乳酸菌自然發(fā)酵，可制成風(fēng)味獨(dú)特的酸筍、泡筍等傳統(tǒng)特色食品?，F(xiàn)代化企業(yè)進(jìn)一步引入標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵控制系統(tǒng)，使產(chǎn)品更加穩(wěn)定、安全、可復(fù)制。低溫脫水與凍干技術(shù)的廣泛應(yīng)用，也讓春筍成為方便食品、休閑零食的重要原料，出口潛力不斷增強(qiáng)。與此同時(shí)，科研機(jī)構(gòu)還在開發(fā)春筍多糖、膳食纖維、蛋白質(zhì)提取等功能性食品，為高端健康產(chǎn)品提供基礎(chǔ)原料，讓“土味春筍”邁入“藍(lán)海市場”。
春筍深加工帶來的，不僅是食品多樣化，更是對鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化與重塑。在浙江臨安、四川宜賓、湖南湘西等主產(chǎn)區(qū)，不少地方已初步形成“竹—筍—加工”一體化產(chǎn)業(yè)鏈。以浙江安吉為例，2023年全縣春筍產(chǎn)值達(dá)6億元，其中深加工產(chǎn)品占比逐年上升，筍農(nóng)人均收入增長超過30%。深加工技術(shù)還有效緩解了春筍上市集中帶來的銷售壓力，通過建立村級初加工點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“采—分級—加工—銷售”無縫銜接，不僅減少資源浪費(fèi)，也提升了產(chǎn)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。春筍產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，也為地方特色品牌建設(shè)注入活力。“安吉白茶筍”“宜賓春筍醬”“湘西酸筍干”等產(chǎn)品正逐步進(jìn)入地理標(biāo)志產(chǎn)品體系，助力地方品牌溢價(jià)，帶動集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
實(shí)現(xiàn)春筍從“鮮一時(shí)”到“富一年”的跨越，還需以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，健全冷鏈物流體系，強(qiáng)化品牌意識，加快產(chǎn)業(yè)融合。鼓勵(lì)企業(yè)與高校、科研院所聯(lián)合攻關(guān)春筍加工技術(shù)，推動標(biāo)準(zhǔn)化、智能化設(shè)備落地應(yīng)用，提升整體產(chǎn)業(yè)水平。完善縣域冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)采筍即冷藏、分級即入庫、加工即對接，保障春筍品質(zhì)全程如一。同時(shí)，依托春筍資源發(fā)展“采筍+體驗(yàn)+文旅”復(fù)合模式，讓春筍不僅是“舌尖上的美味”，更成為“心頭的鄉(xiāng)愁”。
春筍，一頭連著山野，一頭系著市場。它不僅是季節(jié)饋贈的珍品，更是鄉(xiāng)村振興的載體。以深加工為橋梁，讓春筍在產(chǎn)業(yè)鏈上延伸、在價(jià)值鏈上升華、在生態(tài)鏈中循環(huán)，才能真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展協(xié)同共進(jìn)。春天的筍，正在通往四季的道路上，生長出新的希望。
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