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線(xiàn)上生鮮需求猛增 凈菜加工技術(shù)持續(xù)升級(jí)
2020-06-28 08:40:32食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) Lia閱讀量：954 我要評(píng)論
【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 熱點(diǎn)關(guān)注】隨著北京提高響應(yīng)級(jí)別，市民對(duì)于網(wǎng)購(gòu)生鮮產(chǎn)品的需求也再度增加。根據(jù)某電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，目前近千家在京超市的生鮮線(xiàn)上訂單與平時(shí)相比漲了3倍多。從今年以來(lái)，網(wǎng)購(gòu)生鮮食品成為國(guó)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣之一。在這一背景下，凈菜是當(dāng)前生鮮提升毛利和形象的重要突破品類(lèi)，市場(chǎng)規(guī)模正在進(jìn)一步擴(kuò)大。
與平時(shí)在菜市場(chǎng)見(jiàn)到的蔬菜不同，凈菜是經(jīng)過(guò)精加工的蔬菜。生產(chǎn)凈菜時(shí)，要經(jīng)過(guò)預(yù)冷、清洗、切分、沖洗、護(hù)色、脫水、包裝等步驟。凈菜買(mǎi)回家后，能直接進(jìn)行烹飪，非常方便，因此受到了消費(fèi)者青睞。目前我國(guó)的毛菜市場(chǎng)已經(jīng)處于飽和的狀態(tài)，憑借著干凈、便利的優(yōu)勢(shì)，凈菜將來(lái)在市場(chǎng)中將會(huì)越來(lái)越大眾化。
近10年，凈菜行業(yè)正在逐漸成長(zhǎng)。目前，參與凈菜行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者還不是很多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力沒(méi)有很大。但隨著凈菜市場(chǎng)需求量的進(jìn)一步提升，未來(lái)將會(huì)持續(xù)受到資本的關(guān)注。并且，現(xiàn)在凈菜加工技術(shù)和設(shè)備也在不斷創(chuàng)新，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。
據(jù)悉，在凈菜生產(chǎn)中，需要用到分級(jí)機(jī)、清洗機(jī)、切菜機(jī)、脫水機(jī)、殺菌機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備。在自動(dòng)化設(shè)備的幫助下，只需很少的人工參與即能完成凈菜生產(chǎn)，既減少了人工帶來(lái)的安全隱患，也降低了人工成本。并且，在技術(shù)人員的努力下，凈菜加工設(shè)備的性能進(jìn)一步提升，能為消費(fèi)者帶來(lái)更好的品質(zhì)。
例如清洗機(jī)，現(xiàn)如今，氣泡清洗機(jī)逐漸開(kāi)始代替?zhèn)鹘y(tǒng)的流水清洗。氣泡清洗機(jī)采用高壓水流和氣泡發(fā)生裝置清洗蔬菜表面，氣泡在與蔬菜接觸時(shí)破裂產(chǎn)生的能量，會(huì)對(duì)被蔬菜表面起到?jīng)_擊和刷洗的作用。設(shè)備的清洗運(yùn)行速度可靈活調(diào)節(jié)，可根據(jù)不同的蔬菜特性設(shè)定參數(shù)，自動(dòng)化程度高。
除了清洗機(jī)，切菜機(jī)的性能也在不斷提升。過(guò)去的切菜機(jī)使用的蔬菜范圍小，只能切一些片、絲、丁等簡(jiǎn)單形狀，無(wú)法滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)餐飲需求。現(xiàn)如今，切菜機(jī)的適用范圍有了很大的擴(kuò)增，包括馬鈴薯、番薯、瓜類(lèi)、竹筍、洋蔥等根莖類(lèi)以及芹菜、大白菜、高麗菜、菠菜等葉菜類(lèi)。并且，設(shè)備還能完成菱形、梅花形等形狀的切割，切割長(zhǎng)度可在多個(gè)尺寸間調(diào)節(jié)，性能有了*的改善。
另外，凈菜的包裝技術(shù)也在一直進(jìn)步。凈菜保質(zhì)期短，普通的貼膜包裝無(wú)法延長(zhǎng)保質(zhì)期，菜會(huì)很快損壞。為了延長(zhǎng)凈菜保鮮期，氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備開(kāi)始應(yīng)用到凈菜加工業(yè)中。它是利用CO2、N2、O2混合保護(hù)性氣體所起的不同作用，抑制蔬菜的呼吸速度降低，延長(zhǎng)保鮮期。設(shè)備能自動(dòng)完成抽真空、氣體置換、封口等步驟，包裝效率高。
近年來(lái)，政府正在對(duì)生鮮凈菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施提供強(qiáng)大的資金支持，同時(shí)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)強(qiáng)化生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的組織化建設(shè)。不難發(fā)現(xiàn)，凈菜產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)了發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。而生產(chǎn)設(shè)備的快速創(chuàng)新升級(jí)，也推動(dòng)了凈菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
原標(biāo)題：線(xiàn)上生鮮需求猛增 凈菜加工技術(shù)持續(xù)升級(jí)
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